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我公司是龙口知名的豌豆粉丝生产企业，下面我们以专业的态度为大家介绍一下豌豆粉丝生产技术。
1.原料准备 圆粒干白豌豆或圆粒干麻豌豆，明矾，水。
2.制作方法 豌豆制粉丝的基本过程包括：将豌豆磨成细粉、冲芡、捏粉、漏粉4道工序。
（1）磨粉：是将豌豆（脱去种皮最好）磨成细粉。 （2）冲芡：是制粉的第二道工序，即将豌豆粉与温水（55摄氏度左右）以1：1的比例混合后充分搅拌，再迅速充入与混合物等重的沸水，搅拌至起泡，即成芡粉，均匀透明。加入少量明矾并渗入芡粉重量9~10倍的湿粉（含水量为46.5%），搅拌均匀至无粉块为止。（3）捏粉：是第三道工序，将冲芡工序制成的粉团，用力充分揉和。（4）漏粉：直接决定着粉丝的粗细和品质。漏粉的基本过程是将漏粉瓢（瓢底有直径约1mm的孔眼）挂于灶锅上，锅内的水温保持在97~98摄氏度，若制细粉丝，瓢离锅内水面较高；相反，若制粗粉丝，则距离可低一些。漏粉瓢挂好后，可把粉团陆续放入瓢内，粉团通过瓢眼，即可漏成粉丝条，落入水中后就会凝固成粉丝，浮于水面。这时应立即捞起放入温水（30~40摄氏度）中进行“涨水”，捞起晒干后即可备用或出售。
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